ICEA – Istituto Certificazione Etica e Ambientale – partecipa alla fiera BioFach di Norimberga (15-18 febbraio) ospitando nel proprio stand una selezione dei formaggi BIO che hanno partecipato al Premio Internazionale BIOCASEUS 2017. Nello stand ICEA (Hall 1/1-351) assaggi guidati tutti i giorni e cerimonia di premiazione Giovedì 16 febbraio (ore 10) – ingresso libero

BIOCASEUS 2017 il Concorso internazionale dei formaggi di Agricoltura Biologica è stato organizzato dal Consorzio Ecosviluppo Sardegna in collaborazione con Veneto Agricoltura, IFOAM, ONAF, SOIL Association (Regno Unito), BioForum (Belgio), Ecovalia (Spagna) ed il supporto di ICEA – Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale*. Un evento nato nel 1999 per promuovere la qualità dei formaggi bio che quest’anno ha visto la partecipazione di 174 formaggi provenienti da 9 Paesi Europei.

I formaggi sono stati giudicati da una giuria internazionale coordinata dal Responsabile del Laboratorio di Analisi Sensoriale dell’Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura, composta da 57 esperti, provenienti dall’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio), dai Consorzi di Tutela di formaggi DOP, buyer di prodotti caseari della distribuzione organizzata italiana e straniera.

51 i formaggi premiati, suddivisi in 19 categorie, secondo il tipo di latte, il tempo di stagionatura ed il metodo di fabbricazione.

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Ogni formaggio è stato valutato da almeno 7 giudici in base alle caratteristiche di odore, sapore-aroma, struttura, aspetto della forma, colore, occhiatura e consistenza. La scheda adottata per le valutazioni attribuiva il 60% del valore agli aspetti più propriamente organolettici, quali l’odore, il sapore-aroma e la struttura della pasta, il 30% alle caratteristiche estetiche della buccia e della pasta ed il 10% alla consistenza della pasta.

Unanime il giudizio positivo per l’alta qualità dei formaggi in concorso, giudicati secondo standard oggettivi e senza pregiudizi (meglio brutti e bio che belli e convenzionali) che hanno meritato una media di 82,4 punti su 100 a riprova del fatto che i formaggi biologici sono molto buoni e possono, meglio di altri, interpretare la tipicità e la cultura dei luoghi e delle genti che li hanno generati.

La premiazione dei vincitori avverrà giovedì 16 febbraio alle ore 10 al BioFach di Norimberga presso lo stand ICEA, fronte area IFOAM, nel padiglione 1 stand 351 dove, per tutta la durata della fiera, i formaggi vincitori saranno disponibili per degustazioni guidate.

 

“Come ICEAha commentato il presidente Pietro Campus – siamo presenti al BioFach dal nostro primo anno di attività per raccogliere spunti e suggestioni, per crescere professionalmente e per renderci conto di come si stia muovendo il comparto del Biologico a livello internazionale.
In questa edizione 2017 abbiamo deciso di utilizzare la vetrina globale del BioFach per ospitare nel nostro stand la cerimonia di premiazione di Biocaseus, il principale contest internazionale dei formaggi bio e, se l’esperimento come auspichiamo avrà esiti positivi, andremo avanti su questa strada ospitando nelle prossime edizioni eventi legati a filiere produttive o a produzioni specifiche. 

Il mercato cresce, così come crescono la consapevolezza e le esigenze dei consumatori e le responsabilità degli organismi di controllo affinché il business del BIO sia sempre più sostenibile. In questa sostenibilità – ambientale ed economica – sta il futuro di tutto il comparto, e BioFach ci offre un punto di vista privilegiato per comprendere le dinamiche di questo mercato”.